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北海道の四季、その時々の旬に響きあう一期一会の出会い。
夕食は見た目にも美しい心が潤うイタリアンコース、朝食は身体に優しい和食膳。
夜と朝、いずれも共通するのは食材へのこだわり。
シェフの閃きと技で美食の饗宴が始まります。
一皿一皿をデザインする “季を紡ぐ料理” がコンセプト。ここでしかご堪能いただけない奥定山渓イタリアンです。
メインのお肉料理は、北海道三大ブランド和牛の中から“白老牛”ロースと道産黒毛フィレ肉を主に使用。このほか、季節やその日の天候・気温によって調理方法やデザインが異なるので当日を楽しみにお越しください。
シェフ自ら厳選した牛肉の“最高の一皿”は、是非お召し上がりいただきたい逸品です。北海道産ブランド牛は柔らかくて上質な肉汁が特長。それぞれの個性を最大限に引き出す調理法で焼きあげます。肉の美味しさを重視し、こだわりの塩、赤ワインソースやトリュフソースなどでご堪能いただきます。
食事に使用する素材は北海道産の新鮮な食材を中心に取り寄せています。そしてイタリアンで重要な役割を果たすのがオリーブオイルとハーブ。その時季に最もおいしい食材を、地元食材に精通したイタリアンシェフが、枠にとらわれない感動の一皿をお届けします。
お料理の流れに沿って、ソムリエが提案するシャンパン、白、赤とお楽しみいただけます。この他、北海道産ワイン・日本酒をはじめ、歴史ある世界のワインも季節ごとにラインナップ。
プレステージワインも各種ご用意しております。
極みの一皿が紡いでいく珠玉のイタリアンコースの晩餐通常コースをさらに磨き上げた極みの一皿で紡ぐ特別コース四季折々の食材が奏でる旬の味わいをご堪能ください。
厳選ワインとともに豊潤なひとときもお愉しみいただけます。
一日のはじまりにふさわしい上質な朝をお届けいたします。
清々しさと、素材の旨みを一層ひきだすためにすべてをその日の朝、一品一品、丁寧にお作りしています。
派手さはありませんが、選び抜いた食材に生産者様の思いものせて。身体にやさしく、心にも寄り添うここだけの味わいをお愉しみください。
連泊時のみ、鈴木シェフが得意とするピッツァをランチとしてご用意いたします（要事前予約／有料）。ピッツァの種類は是非シェフにおまかせください。
お食事シーンを彩るのは料理だけではなく四季の景色や空間、
サービスするタイミングが、最高で唯一の奥定山渓イタリアンを完成させてくれるのです。
自然素材をふんだんに使ったインテリアは、洗練された雰囲気の中に
包み込まれるような温かさを込めました。
樹々・池泉・かぜテラスが灯りに浮かぶ夜景を望むお席と、
プライベート空間を演出する個室がございます。
