海石榴　つばき 料理へのこだわり

使い古されたこの言葉を実践できている宿が減って行くなか、海石榴では、頑なにその想いを形にすることに心血を注いでいます。
美食家を自称するお客様はもちろん、現代の料理に舌の慣れているお客様でさえ、明確に分かる「違い」。
懐石という日本が独自に生み出し、守ってきた文化を伝えることも、海石榴の担う役割だと考えているからです。

※写真は懐石のお料理の一例です。
はしり、旬、なごり。四季ごとに変化する食材を活かしたお料理は、
素材・器・調理法、そして季節のあしらいなどにこだわり、料亭旅館ならではのお料理を存分にお楽しみいただけます。

海石榴　春の献立

～春の献立 　雪解けて　春山芽吹く　奥湯河原～
※仕入れ状況により品書きの内容が変更される場合があります。
※写真はイメージです。

【食前酒】 春霞

【先　付】 「春彩蒸し」　穴子・白魚・桜麩

【前　菜】 季節の天麩羅
　　　　　 もずくとホッキ貝
　　　　　 三ヶ日豚の炙り
　　　　　 わけぎとイイダコの西京味噌和え
　　　　　 新玉ネギのすり流し
　　　　　 ひろっ子とベーコンの煎り　　など

【椀　物】 潮仕立て
　　　　　 新若布真丈　蛤　筍　うるい　木の芽

【お造り】 本鮪　　土佐醤油
　　　　　 紋甲イカ 土佐醤油
　　　　　 ボタンエビ　　湘南オレンジソルト
　　　　　 鰆の焼霜　　煎り酒
　　　　　 カレイ 煎り酒
　　　　　 ツブ貝 味付き
　　　　　 自家製つけたれ三種

【蒸　物】 桜葉巻道明寺　サクラマス　葉牛蒡

【強　肴】 黒毛和牛の叩き
　　　　　 白味噌仕立ての春野菜と山菜の鍋

【止　椀】 蕗と葱の赤出汁

【香　物】 北海道登別藤崎わさび園
　　　　 　わさび昆布の榎木和え　イクラ正油漬け
　　　　　 セロリの浅漬け　浅利と牛蒡の月谷　大根桜こうじ漬け

【御　飯】 北海道産「ゆめぴりか」の釜炊きご飯

【デザート】 デコポンと日向夏のシャーベット
　　　　　　 抹茶のババロア
　　　　　　 さくら餡のガトー

2026年3月
海石榴　料理長　山本 浩司

華やかな懐石料理に加え、米沢牛ステーキ、鮑の柔らか煮（冷製）、伊勢海老鬼殻焼など、
お祝いの席に相応しい特別料理もご用意可能です。
※3日前の12：00までにご予約ください。

お部屋で順にお召し上がりいただく、海石榴ならではの小懐石スタイル。
ご飯はお体にやさしいお粥か炊きたての白飯どちらかをお選びいただけます。