三木半旅館 食のこだわり

京都は東に琵琶湖、北に若狭、西に瀬戸内という地にあり、また、山の幸や畑の幸に恵まれている京都、四季を通じて豊かな食材が揃います。
三木半旅館では旬の食材を吟味に吟味を重ねてご提供いたします。京に集う四季折々の味覚を存分にご賞味くださいませ。

なかでも早春、産卵のために沿岸に寄ってくる雄の真鯛は、性ホルモンの関係か全体に桜色を帯び、桜の開花期と重なり、桜鯛、花見鯛と呼ばれ珍重されます。

鯛の最も美味しい時期は、桜の季節～４月下旬から５月。この時節になると鳴門、紀淡、明石などの各海峡を通過して、瀬戸内海に鯛の群れ集まります。 鯛は刺身にしてよし、塩焼きにしてよし

当館では美しい白身はもとより、白子や真子を使って京料理の逸品に仕立てます。
＊仕入れによって献立が変わることがございます。あらかじめご了承ください

京都の春野菜といえば山菜や筍が代表的。
京都府内で生産される筍は、全国の一割程度。筍は年一回の収穫のために一年間手間暇かけて土作りをします。春、収穫を終えると休むことなく翌年に向けての肥料を施します。夏には除草。秋には追肥。その上に干わらを敷き詰め、冬には山から掘った土を運び、敷わらの上に敷き詰めます。こうして一年間かけてできた土はやわらかくなり、土の中から京都特産の、色白でやわらかい筍が出てきます。

「卯月」
桜並木がまぶしいほど美しく、 一期一会の心で春の訪れを感じさせる旬の食材をふんだんに使い、 常に新しい美味しさを追及し、穏やかな景色を献立に盛り込みました。

三木半旅館料理長　小笹貴夫

昭和50年から高校卒業後、京料理の道に入る。数軒で修業ののち、平成10年に三木半旅館料理長に就任。日本調理師会京都府支部の現理事。平成20年度日本調理師会会長表彰受賞。また同年に厚生労働大臣調理業務功労表彰の受賞。