提供：日本海テレビ
近年海外からの注目も熱い、日本の熟成しょうゆ。島根県安来市にも、古くからの方法でしょうゆを作る蔵元があります。
「大正屋醤油店」は、創業100年を超える老舗しょうゆ蔵。事前予約でしょうゆ蔵見学もでき、美味しさの秘密を知ることもできます！
大正屋醤油店
「大正屋醤油店」は、創業100年を超える老舗。扉を開けると、しょうゆの香りが押し寄せてきます！
店内には、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、三年熟成などのほか、純米しょうゆなどの変わり種も。
大正屋さんでは、予約すればしょうゆ蔵見学をさせていただけるとのこと。今回は、どんなふうにしょうゆをつくるのか、樽の様子を見学します！
しょうゆづくり見学
お邪魔したのはしょうゆ蔵。2階部分から見ると、床に穴が開いていて、そこから1階にある樽を上からのぞくことができるようになっています。
樽の中には熟成が進むもろみがたっぷりと入っています。
入り口そばの樽に入っていたのは丸大豆しょうゆ。現在一年ほど経過したこちらの樽は、もう一年半ほど待って絞るのだとか。
店頭にあった三年熟成のしょうゆは、この濃口しょうゆに大豆と小麦をもう一度入れて作るそうです。
樽に入っていた長い棒は、櫂棒といって、樽の中をかき混ぜるためのものです。かきまぜることで空気を取り込ませ、発酵を促進させます。混ぜてみると、ずっしりとした重みが伝わってきます。
しょうゆの味比べ
手間暇かけて作られる伝統のしょうゆ。今回は、2種類のしょうゆを味見させていただきます。
ひとつは1年半で絞ったしょうゆ、もうひとつは3年熟成のしょうゆです。1年半のほうは若干色が明るく、さっぱりとした風味。塩味がありますが、濃すぎない感じです。
では、3年熟成のほうはどうでしょうか？ まず違うのは香り！1年半のものに比べ、より深いものになっています。
そして味も複雑に。塩味のほかに、酸味のような風味も感じます。
これを味わってしまうと、もう「とりあえず」しょうゆをかけとこう、という扱いはできないかも……。
長年愛されるしょうゆには、職人のこだわりと愛がたっぷり詰まっている、そのことがわかるしょうゆ蔵でした。
大正屋醤油店
- 住所
- 島根県安来市伯太町東母里225-2
- 電話番号
- 0854-37-9061
- 営業時間
- 9:00～18:00
- 休業日
- 日曜日、年末年始
- 公式サイト
- 大正屋醤油店
※この記事は、2025年12月15日に日本海テレビ「na-na」で公開された記事を転載したものです。
